Φακές Εγκλουβής Κούρτη Χαράλαμπου από παραδοσιακό σπόρο

Η καλλιέργεια της φακής Εγκλουβής έχει τις ρίζες της πολλά-πολλά χρόνια πίσω. Ο παραδοσιακός σπόρος, που διατηρείται μέχρι και σήμερα, προέρχεται από την περίοδο της Ενετοκρατίας. Η φακή Εγκλουβής μάλιστα λόγω της μοναδικότητάς της και της μεγάλης ιστορίας της έχει ενταχθεί στον κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ελλάδας, ενώ το οροπέδιο της Εγκλουβής όπου καλλιεργείται η φακή έχει προταθεί ως προστατευόμενη περιοχή από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.

Ξεκινώντας το όργωμα των χωραφιών και το σπάρσιμο της φακής τον χειμώνα, τα μικρά σποράκια περιμένουν υπομονετικά στο χώμα να μεγαλώσουν. Φτάνοντας το καλοκαίρι, έρχεται η ώρα του θερίσματος και του μαζώματος της φακής, μια διαδικασία επίπονη, καθώς συνήθως γίνεται με τα χέρια, ενώ παράλληλα πρέπει να γίνει σε πολύ σύντομο διάστημα για να μην καεί η φακή.

Έπειτα έρχεται η ώρα του αλωνίσματος και του κοσκινίσματος ενώ το τελικό καθάρισμα της φακής από πετρούλες, ρόδια και κολιτσίδες γίνεται υπομονετικά στο χέρι.
Το χρώμα και το μέγεθος της φακής παρουσιάζει μικροδιαφορές από χρονιά σε χρονιά ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Χαρακτηριστικό της είναι ότι το χρώμα των σπόρων δεν είναι ομοιόμορφο αλλά θα δείτε σποράκια με διαφορετικά χρώματα, από έντονο πορτοκαλί μέχρι μαύρο (τα τελευταία ονομάζονται φάκοι).

Η φακή Εγκλουβής είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και γεύση. Η παραδοσιακή συνταγή είναι σούπα-βελούδινη και πλούσια σε αρώματα-ενώ πλέον χρησιμοποιείται σε πληθώρα συνταγών-από vegan φακοκεφτέδες μέχρι σαλάτα με φακές.

Η οικογένεια του φακοπαραγωγού Χαράλαμπου Κούρτη, καλλιεργεί με μεράκι κι αγάπη φακή Εγκλουβής, πάππου προς πάππου.