Υλικά:
- 1 κούπα φακή Εγκλουβής
- 1 κολοκυθάκι μικρό
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 φιλέτο ρέγκας
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο
- Ξίδι
- Μισό λεμόνι στυμμένο
Οδηγίες:
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε όσο πιο λεπτές και στενές λωρίδες μπορούμε.
- Τα βυθίζουμε σε ένα πιάτο με ελαιόλαδο, ξίδι λεμόνι και αλάτι και τα αφήνουμε να μαριναριστούν (περίπου 1 ώρα).
- Στο μεταξύ βράζουμε τη φακή. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό χωρίς χλώριο (κατά προτίμηση εμφιαλωμένο) και βάζουμε τη φακή. Μόλις πάρει βράση, σουρώνουμε τη φακή και ξαναβράζουμε με φρέσκο νερό μέχρι να βράσει, χωρίς όμως να μαλακώσει πολύ.
- Σουρώνουμε τη φακή και την κρυώνουμε. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη φακή, τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε και τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο ρέγκας, περιχύνοντας με τη μαρινάδα από τα κολοκυθάκια. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λάδι, ξίδι ή αλάτι.